Origine :

France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC

Cépages :

56% Merlot, 39.6% Cabernet Sauvignon, 4.4% Cabernet Franc

Vinification :

Sélection particulièrement rigoureuse des raisins afin de ne conserver que les meilleures parcelles dans ce millésime marqué par le gel. Vendanges précoces, du 4 au 29 septembre 2017, pour préserver la fraîcheur et l’acidité naturelle. Vinification parcellaire, avec fermentation alcoolique suivie d’une fermentation malolactique conduite de manière à assouplir la trame tannique tout en respectant l’énergie du fruit. Assemblage final : 56 % merlot, 39,6 % cabernet sauvignon, 4,4 % cabernet franc.

Élevage :

Environ 20 mois d’élevage en barriques de chêne, dont 68 % de fûts neufs, afin d’apporter structure, profondeur aromatique et complexité sans dominer le caractère du terroir. Mise en bouteille fin mai 2019. Les volumes mis sur le marché ont été réduits d’environ 30 % par rapport à un millésime normal.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2045

Garde :

À déguster de préférence avant 2045

Robe :

Rouge pourpre profond aux reflets violacés, dense, brillante, annonçant une belle concentration.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis écrasé, cerise griotte), notes de pâtisserie chocolatée (Forêt-Noire), puis boîte à cigares, cèdre, graphite, charbon de bois et terreau, signature du terroir graveleux.

Bouche :

Attaque douce, caressante et ample, fruit généreux, matière mi-corsée mais dense, tanins fermes au grain fin, bien enrobés, soutenus par une fraîcheur minérale et une belle vivacité ; finale longue, savoureuse, mentholée, florale, légèrement épicée et fumée.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit, légumes racines glacés, Pigeon rôti, cèpes poêlés et polenta crémeuse, Filet de bœuf rossini, pommes fondantes et truffe noire, Gibier à plumes en cocotte, sauce grand veneur, Brillat-Savarin truffé ou vieux Comté affiné